Daiseldaele werd in 1973 opgericht door Dirk en Judith, die met hun passie voor de Vlaamse keuken en gastvrijheid al snel een begrip werden in de regio. Een van de kenmerken van het restaurant was de specialiteit van geitenvlees, afkomstig van de meer dan honderd geiten die Dirk als hobby hield in de weide achter het hotel. Dit unieke element gaf Daiseldaele niet alleen een landelijke charme, maar trok ook liefhebbers van geitenvlees uit de wijde omgeving. Zoon Koen groeide op in de zaak, waar hij later ook zijn vrouw Shams zou leren kennen.

Toen Koen en Shams in 2010 het roer overnamen, bleven ze trouw aan de fundamenten die Dirk en Judith hadden gelegd. Ze kozen ervoor om de rijke traditie en authentieke recepten van het restaurant in ere te houden, maar met een eigentijdse twist. Koen brengt zijn eigen interpretatie van de klassieke gerechten op tafel, waardoor de smaken van vroeger blijven voortleven, maar met subtiele, moderne nuances. Hoewel de geiten en het geitenvlees inmiddels tot het verleden behoren, heeft Daiseldaele een frisse culinaire richting ingeslagen. Centraal staan nu seizoensgebonden en lokale ingrediënten, waarmee de traditionele Vlaamse gerechten in een moderner jasje gestoken worden. Koens culinaire vaardigheden en Shams' gastvrijheid zorgen ervoor dat Daiseldaele nog steeds bekend staat om zijn hartelijke sfeer en menukaart vol vaste waarden, die elke bezoeker verrast en verwent.